作为一名从业20年的酿酒师，我经常被问到关于白酒酿造工艺标准号的问题。很多人不知道，其实每一瓶正规生产的白酒背后，都有一串神秘的数字——那就是它的工艺标准号。今天，我就来揭开这串数字背后的秘密。
记得去年有位老客户拿着瓶酒来找我，说是在超市看到两款包装相似的白酒，价格却相差近一倍。仔细一看才发现，贵的那瓶标注的是GB/T10781.1（浓香型白酒标准），便宜的那瓶却是企业标准。这让我意识到，很多消费者其实并不了解这些标准号代表的意义。
我国现行的白酒酿造工艺标准主要分为国家标准（GB/T）、行业标准（QB）和企业标准（Q/）三大类。其中最具权威性的当属国家标准，比如GB/T10781系列就涵盖了浓香型、清香型、米香型等主要香型的白酒。这些标准详细规定了原料要求、生产工艺、感官指标和理化指标等内容。
说到具体的酿造工艺，不得不提传统与现代的区别。传统工艺讲究'天人合一'，完全依靠老师傅的经验来判断发酵程度。记得我刚入行时，师傅教我用手指蘸酒醅尝味道，那种酸甜适中的感觉至今难忘。而现在，很多酒厂都采用了标准化生产，通过仪器精确控制温度、湿度等参数。虽然效率提高了，但总觉得少了些人情味。
最后分享个实用小技巧：选购白酒时，除了看标准号，还要注意生产许可证编号。正规产品都会有SC编号，这是食品安全的重要保障。就像我常对徒弟们说的：'标准不仅是数字，更是对品质的承诺。'希望这些经验能帮助大家选到真正的好酒。