记得第一次参观白酒酿造车间时，那股浓郁的酒香瞬间就征服了我。作为一个从小在酒乡长大的孩子，选择白酒酿造工程专业似乎是命中注定。但真正开始填报志愿时才发现，原来国内开设这个专业的大学并不多，而且各具特色。今天我就以过来人的身份，和大家聊聊白酒酿造工程专业那些事儿。
说到白酒酿造工程专业的翘楚，不得不提江南大学。作为国内食品科学与工程领域的领头羊，他们的白酒酿造方向有着60多年的办学历史。去年参观他们实验室时，那些价值千万的精密仪器让我大开眼界。更难得的是，他们与茅台、五粮液等名酒企业建立了深度合作，学生大三就能进入这些企业实习。我有个学长就是通过这个渠道，毕业后直接留在了茅台酒厂的技术研发部。
山西农业大学则是另一个不错的选择。可能很多人不知道，山西作为老牌酿酒大省，这里的白酒酿造专业更注重传统工艺的传承。他们的课程设置里，光是不同香型白酒的品鉴课就有48个学时。记得第一次上品鉴课，老师让我们盲品区分酱香、浓香和清香型，全班只有三个人全对，我就是其中之一，那种成就感至今难忘。想系统学习传统酿造工艺的朋友，可以关注下南楼山酿酒技术网的教程。
四川理工学院可能名气不如前两所，但在西南地区绝对是白酒人才的摇篮。他们的特色是把现代生物技术与传统酿造相结合，去年还研发出一款新型麸曲，使出酒率提高了15%。我毕业设计就是参考了他们发表的一篇关于窖泥微生物的论文。就业方面，因为地处酒城泸州，毕业生基本都被当地酒企提前预定，起薪普遍在8000元以上。
选择这个专业要注意的是，虽然都是白酒酿造工程，但各校侧重点不同。比如贵州大学就更侧重酱香型白酒的研究，而陕西科技大学则在凤香型白酒方面有独到之处。建议大家在报考前，最好能实地考察下学校的实训基地。我当年就是看到某大学实验室里那些古法酿造器具后，才最终下定决心。
说到就业前景，这个专业其实比想象中吃香。除了传统的酿酒企业，现在很多生物科技公司、食品检测机构都在招相关人才。我同班同学里，有人去了海关做酒类检验，有人在电商平台当品酒师，甚至还有人创业做了精酿白酒工作室。当然，最对口的还是在酒厂做技术员，像在南楼山酿酒技术网上分享经验的张工程师，就是从四川理工学院毕业，现在已经是某名酒厂的技术总监了。
最后给想报考的学弟学妹们一个忠告：这个专业不仅要学《发酵工程》《酿酒工艺学》这些理论课，还要经常下车间实践。记得有次暑期实习，我们在40度的高温下翻酒醅，衣服都能拧出水来。但当你亲手酿出的第一滴酒从蒸馏器里流出时，所有的辛苦都值得了。如果你也向往这种将传统与现代结合的奇妙体验，白酒酿造工程专业或许就是你的不二之选。