刚蒸出来的白酒能不能直接喝？这个问题困扰着很多酿酒新手。记得我第一次尝自酿的头道酒时，那股冲鼻的辛辣感让我差点呛出眼泪，当时就纳闷：老祖宗说的琼浆玉液难道就是这味道？后来在南楼山酿酒技术网系统学习后才发现，白酒就像个需要时间成长的少年，刚出锅的只是毛头小子，得经过岁月的打磨才能展现真正魅力。
不同香型白酒的适饮期差异很大。以我们最熟悉的酱香型为例，新酒至少要存放3年以上才能褪去暴烈的『火气』。去年有位山西学员在在线学习酿酒技术后，严格按照工艺酿了批高粱酒，半年后就迫不及待开坛，结果反馈说喝起来像『带着酒味的消毒液』。其实这是因为酒体中甲醇、醛类等有害物质还未完全挥发，建议通过我们的固态法白酒教程掌握专业的陈酿技巧。
清香型白酒相对『性急』些，通常存放6-12个月就能达到最佳状态。去年夏天我用整粒玉米酿酒教程的方法做了批实验，三个月时取样检测，酒精度虽然达标但香气单薄；到第九个月再尝，突然就绽放出清甜的玉米香，这种变化连我这个老酿酒师都觉得神奇。存放期间要注意避光通风，最好用陶坛而不是塑料桶，我们网站有详细讲解容器选择的专题。
判断白酒能否饮用有个简单方法：倒少量在掌心搓热后闻香。如果刺鼻感明显减弱，出现粮香、窖香等复合香气，且酒液挂杯均匀，这时候饮用就比较安全了。记得江苏有位酒友分享过，他按南楼山酿酒技术网的工艺酿的米香型白酒，存放满一年时酒体突然变得绵柔，原本分离的酸甜苦辣诸味奇妙地融合在一起，就像交响乐达到和谐的高潮。
需要特别提醒的是，自酿白酒一定要确保甲醇含量达标。去年我们检测过一位粉丝寄来的样品，虽然存放了两年，但因发酵温度控制不当，甲醇仍超标3倍。建议新手先通过酿酒技术教程掌握检测技术，或者将新酒存放至少半年再饮用。时间是最好的调酒师，耐心等待才能收获玉露琼浆。