白酒酿造材料与设备核心解析
白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其酿造过程对材料与设备有严格要求。南楼山酿酒技术网结合行业标准，为您系统梳理关键要素。
一、基础酿造材料清单
优质白酒酿造需三大类原料：
1. 粮食原料
高粱（占比60%-80%）、大米/糯米（15%-30%）、玉米/小麦（5%-10%），要求颗粒饱满、无霉变，淀粉含量≥65%。
高粱（占比60%-80%）、大米/糯米（15%-30%）、玉米/小麦（5%-10%），要求颗粒饱满、无霉变，淀粉含量≥65%。
2. 辅料
稻壳（用量20%-30%）需提前清蒸30分钟，麸曲糖化酶活性需≥800U/g。
稻壳（用量20%-30%）需提前清蒸30分钟，麸曲糖化酶活性需≥800U/g。
3. 水与酒曲
水质需符合GB5749标准，大曲用量为粮食的18%-22%，小曲用量0.8%-1.2%。
水质需符合GB5749标准，大曲用量为粮食的18%-22%，小曲用量0.8%-1.2%。
二、专业酿造设备配置
1. 预处理设备
粮食粉碎机（筛孔直径1.5-2mm）、浸泡池（不锈钢304材质）、蒸煮锅（带气压表，工作压力0.15MPa）。
粮食粉碎机（筛孔直径1.5-2mm）、浸泡池（不锈钢304材质）、蒸煮锅（带气压表，工作压力0.15MPa）。
2. 发酵系统
地缸（容量500-1000L）或不锈钢发酵罐（带温控装置，精度±1℃），建议配置CO2监测仪。
地缸（容量500-1000L）或不锈钢发酵罐（带温控装置，精度±1℃），建议配置CO2监测仪。
3. 蒸馏设备
甑桶（杉木/不锈钢材质）需配合冷凝器使用，酒精度计测量范围0-100%vol。
甑桶（杉木/不锈钢材质）需配合冷凝器使用，酒精度计测量范围0-100%vol。
三、设备选购实操建议
1. 小型作坊（日产50kg）可选择组合式设备，预算约3-5万元；
2. 检查设备焊缝是否平滑，压力容器需有质检报告；
3. 优先选择带智能控制面板的发酵罐，温差控制更精准。
2. 检查设备焊缝是否平滑，压力容器需有质检报告；
3. 优先选择带智能控制面板的发酵罐，温差控制更精准。
南楼山酿酒技术网提醒：不同香型白酒对设备有特殊要求，如酱香型需石窖发酵，浓香型需泥窖发酵。了解更多专业内容可查看整粒无辅料酿酒技术专题。