白酒酒曲的核心作用与分类
酒曲作为白酒酿造的"灵魂"，其质量直接影响出酒率与风味。根据《中国酒曲微生物图谱》统计，传统大曲中已鉴定出超过120种功能微生物，主要包括根霉、曲霉、酵母菌三大类。南楼山酿酒...
关于白酒酒曲配方的常见问题解答
1. 什么是白酒酒曲？
白酒酒曲是酿造白酒的关键发酵剂，由谷物、微生物等原料制成，用于糖化和发酵过程，影响白酒的风味和品质。
2. 白酒酒曲的主要配方有哪些？
主要配方包括大曲、小曲和麸曲，大曲以小麦、大麦为主，小曲以大米、糯米为主，麸曲以麸皮为主，各有不同用途和特点。
3. 如何制作传统白酒酒曲？
制作传统白酒酒曲需选优质谷物，混合水、微生物菌种，经过制曲、发酵、干燥等步骤，严格控制温度和湿度以确保质量。
4. 白酒酒曲配方对酒质有什么影响？
配方影响白酒的香气、口感和风格，不同原料和工艺产生独特风味，如大曲酒醇厚，小曲酒清香，是品质控制的核心。
5. 现代白酒酿造中酒曲配方有哪些创新？
现代创新包括优化微生物菌种、使用复合曲、改进发酵工艺，以提高效率、稳定品质，同时保持传统风味的传承。