还记得去年冬天，我在南楼山酿酒技术网看到一篇关于家庭酿酒的文章时，心里那个激动啊！作为一个爱酒之人，能自己在家酿造白酒，这感觉就像发现了新大陆。今天我就把自己这半年来的实践经验分享给大家，希望能帮助更多想尝试家庭酿酒的朋友。
首先要说的是原料选择。我刚开始酿酒时，就犯了个错误，随便买了些便宜的粮食。结果酿出来的酒味道特别冲，后来在南楼山酿酒技术网的专业酿酒师指导下才知道，优质的高粱和小麦才是酿造白酒的最佳选择。特别是高粱，淀粉含量高，发酵效果好，酿出来的酒香味浓郁。记得第一次用优质高粱酿酒时，那股粮食的清香让我至今难忘。
发酵过程是最考验耐心的环节。我家的第一个发酵桶就放在厨房角落里，每天我都会忍不住去闻一闻。刚开始几天几乎没什么变化，到第七天左右，就能闻到淡淡的酒香了。这里要特别提醒大家，发酵温度一定要控制在25-30度之间。我第一次酿酒时赶上寒潮，温度太低，发酵特别慢，差点以为失败了。后来在教程页面学到可以用电热毯保温，这才解决了问题。
蒸馏环节是最让人兴奋的。记得第一次看到清澈的酒液从冷凝管流出时，我的手都在发抖。不过要提醒大家，刚开始流出的酒头含有较多杂质，一定要舍弃。我邻居老张就是因为舍不得这点酒头，结果喝完后头疼了一整天。通常前50ml左右的酒头都要倒掉，这样才能保证酒的品质。
说到储存，我建议用陶瓷坛子。塑料桶虽然便宜，但会影响酒的口感。我现在的存酒坛子就放在地下室，温度恒定，避光。每隔一段时间我都会打开闻一闻，看着酒的颜色慢慢变深，香味越来越醇厚，这种成就感是买来的酒永远给不了的。
最后想说的是，家庭酿酒虽然有趣，但一定要注意安全。蒸馏时一定要通风良好，远离明火。我认识的一个朋友就因为操作不当差点引发火灾。另外，适量饮酒很重要，我现在的原则是：享受酿酒的过程，但不过量饮酒。如果你也对家庭酿酒感兴趣，不妨先从少量开始尝试，慢慢积累经验。