白酒固态法酿造执行标准全解析
作为中国白酒的传统酿造工艺，固态法酿造执行标准GB/T 10781.1-2021规定了浓香型白酒的技术要求。该标准明确要求原料必须使用高粱等粮谷，采用固态糖化、发酵、蒸馏工艺，禁止添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。
固态法酿造的核心在于"窖池发酵"环节，通常需要60天以上的发酵周期。与液态法相比，其最大特点是酒醅始终维持固态状态，通过定期翻拌控制发酵温度。这种工艺能产生更丰富的酯类物质，形成独特的窖香风味。
执行标准中特别强调感官指标：酒体应无色透明，具有本品典型的浓郁窖香，口感绵甜爽净。理化指标则要求酒精度在35%-68%vol之间，总酸≥0.4g/L，总酯≥1.5g/L（浓香型）。这些数据是鉴别固态法白酒真伪的重要依据。
南楼山酿酒技术网提醒消费者，可通过产品标签上的执行标准号进行识别：GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）均属固态发酵标准。而液态法白酒标注GB/T 20821，固液法标注GB/T 20822。
传统固态酿造包含五大关键工序：原料处理→配料蒸煮→摊晾加曲→入窖发酵→蒸馏取酒。其中曲药制作和窖池管理直接影响酒质，优质大曲需培养3-6个月，窖泥中的微生物群落需要多年培养才能稳定。
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