白酒勾兑操作流程专业解析
作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我将为您详细解析白酒勾兑的标准操作流程。勾兑是白酒生产中的关键环节，直接影响最终产品的风味和质量。
一、勾兑前的准备工作
1. 基酒选择：根据产品定位选择不同年份、不同香型的基酒。通常需要3-5种基酒进行组合。
2. 仪器准备：准备好酒精计、酸度计、气相色谱仪等检测设备。
3. 环境控制：勾兑室温度应控制在20-25℃，湿度60%左右。
二、白酒勾兑具体操作步骤
1. 小样勾兑：先进行50ml小样试验，记录各基酒配比。
2. 感官评定：组织专业评酒团队对小样进行品评。
3. 理化指标检测：检测酒精度、总酸、总酯等关键指标。
4. 中试放大：将成功的小样配方按比例放大到100L规模。
三、勾兑技术要点
1. 基酒搭配原则：新老酒搭配、不同香型搭配、不同酒精度搭配。
2. 调味酒使用：调味酒添加量一般不超过1%。
3. 陈酿时间：勾兑完成后需静置7-15天使酒体融合。
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四、常见问题解答
Q：勾兑后酒体出现浑浊怎么办？
A：可能是酒精度变化导致，可通过过滤或调整酒精度解决。
Q：如何判断勾兑是否成功？
A：需同时满足感官指标和理化指标要求。
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