白酒的发酵方式有哪些传统与现代工艺详解

4. 入池发酵：在泥窖或石窖中发酵28-60天，窖池深度通常2.5-3米

二、现代液态发酵工艺

主要应用于新型白酒生产，具有以下特征：

• 糖化发酵同步进行，周期缩短至72-96小时

• 采用不锈钢发酵罐，容积通常为50-200吨

• 发酵温度控制在28-32℃范围

三、半固态发酵技术

结合两种工艺优势，米香型白酒典型工艺：

1. 前期液态糖化（24-36小时）

2. 后期固态发酵（15-20天）

3. 出酒率可达40%-45%

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