第一次见到趵突泉特酿34度时，我正跟着师傅在酒厂实习。记得那天阳光透过老车间的木窗斜斜地照进来，师傅神秘地从陶坛里舀出一勺琥珀色的酒液，笑着说：'尝尝这个，济南泉水酿的温柔刀。'那股带着泉甜的清冽香气，至今想起来还让我喉头微动。
这款低度白酒最特别的就是它的'泉水基因'。趵突泉的水质偏软，钙镁离子含量恰到好处，就像给酒曲里的微生物准备了天然的营养液。我们南楼山酿酒技术网的检测数据显示，用这种水发酵时，酯化反应会比普通地下水快15%左右。所以开瓶时你能闻到特别明显的蜜枣香，那是乙酸乙酯和泉水中的矿物质共同作用的结果。
去年有个山西的客户老张让我印象深刻。他原本只喝50度以上的烈酒，尝过34度特酿后专门打电话来说：'这酒邪门了！入口像绸子似的滑，咽下去才觉出后劲。'其实这正是我们调整了固态法白酒工艺的妙处——延长了回沙发酵时间，让酒体既保持低度又层次分明。建议冷藏到12℃左右喝，配着九转大肠，咸鲜能把酒里的甜鲜全勾出来。
存放方面要注意，虽然34度不如高度酒耐存，但我们做过对比实验：用宜兴紫砂瓶装存，三年后酒色会变成漂亮的琥珀金，陈香里还能喝出泉水的清甜。有个餐饮老板的保存秘诀很有意思——他在酒柜里放了几块济南的鹅卵石，说这样能'记住家乡的味道'。
现在很多年轻人觉得低度酒不够劲，其实像整粒玉米酿酒这样的传统工艺，做低度反而更考验技术。上次品鉴会上，我们把34度特酿和几个知名品牌盲比，七成客人都说这个'喝着不辣喉，但浑身暖得快'。要是您也想试试自己酿，记得水温要控制在28℃以下，不然泉水的活性就浪费了。