白葡萄酒制作工艺详解及关键步骤技术要点分享

白葡萄酒制作工艺核心流程解析

作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师团队，我们将系统介绍白葡萄酒区别于红葡萄酒的独特工艺。白葡萄酒制作的关键在于最大限度保留葡萄品种的果香和新鲜度，其核心工艺可分为原料处理、压榨取汁、发酵控制和后期处理四大阶段。

优质白葡萄酒必须选用糖酸比均衡的白葡萄品种，常见如霞多丽、雷司令、长相思等。采收时需注意：

原料进厂后需立即进行穗选和粒选，去除病果和杂质。与红葡萄酒不同，白葡萄需要先压榨后发酵，这是工艺本质区别。在线学习整粒无辅料酿酒技术可掌握专业分选技巧。

采用气囊压榨机在10-15℃低温环境下轻柔压榨，压力需分阶段调节：

压榨后的葡萄汁需立即添加50-80mg/L二氧化硫防止氧化，并通过离心或沉降进行澄清处理，浊度控制在50NTU以下。

白葡萄酒发酵通常选用Saccharomyces cerevisiae酵母菌种，发酵参数需精确控制：

发酵过程中需定期监测比重和温度，当酒精度达到11-13%vol时，通过降温至10℃以下终止发酵。南楼山酿酒技术网建议使用双温控不锈钢发酵罐，温差控制在±0.5℃。

发酵完成后的新酒需进行3-6个月的陈酿，关键工艺包括：

最终装瓶前需调整游离SO₂至30-40mg/L，瓶储温度建议保持在12-15℃。通过在线学习整粒无辅料酿酒技术可掌握全套稳定性处理方案。