大家好，我是南楼山，一个在酒缸里泡了多年的酿酒师傅。今天咱们不聊怎么酿，聊聊怎么辨。后台老有朋友问我，买回来的酒，怎么知道它是不是酒精勾兑的？说实话，这问题特实在，谁也不想花了钱，喝了一肚子香精酒精水。今天我就把我在南楼山酿酒技术网常跟学员们聊的几招“土办法”和“门道”，掰开了揉碎了跟您说说。
首先咱得把概念捋捋。现在一提“勾兑”，好多人就皱眉头，觉得是贬义词。其实在正规大厂，勾兑是门技术活，是把不同年份、不同批次的好酒按比例调和，让风味更稳定、更丰富，这叫“酒勾酒”。咱们老百姓真正怕的，是那种用食用酒精、香精、糖精、水直接兑出来的“三精一水”酒，或者用少量固态法白酒做基酒，大量掺入液态法酒精的酒。咱们今天要辨的，主要是后两种。
咱先从最直接的感官说起，不用仪器，全靠经验。第一招，看。你把酒倒进透明玻璃杯，轻轻晃一晃，看它的“挂杯”。纯粮固态发酵的好酒，酒体通常更稠润，因为里面含有丰富的酯类、酸类等风味物质。酒液顺着杯壁滑落时，会形成一条条清晰的“酒泪”或“酒线”，下落速度慢，挂杯持久。而很多酒精勾兑的酒，看起来也清澈，但挂杯就差多了，酒液像水一样哗啦就下去了，杯壁上干干净净，或者只有非常稀疏、很快就消失的痕迹。当然，这招对低度酒或者某些特定工艺的酒不一定准，但做个初步判断很有用。
第二招，闻和尝。这是关键。纯粮酒的香气是复合的、有层次的，哪怕是最基础的二锅头，你细闻之下，除了酒精的冲劲，还能感受到粮食的糟香、淡淡的甜香，甚至是类似水果、花草的隐约气息，这些香气是自然发酵产生的，闻起来是“活”的，不刺鼻。酒精勾兑酒的香气呢？往往很“愣”，一闻就是一股尖锐的、单一的酒精味，或者是一种特别浓艳、但很呆板的香精味道，像劣质香水，闻多了头晕。尝一口，差别更大。好酒入口是绵的、甜的、润的，吞咽下去，喉咙和胃里是暖烘烘的，回味有香气。勾兑酒入口可能就是一股水味加酒精的辣，喝下去胃里可能烧得慌，嘴里留着的不是酒香，而是一股说不清的化学感或者苦味。
第三招，是个“破坏性”小实验——兑水法。找个干净杯子，倒一小杯酒，然后加入等量的纯净水。如果是纯粮酒，酒精度降低后，里面溶解的酯类物质就会析出，酒液会立刻变得浑浊，像牛奶滴进了水里。这是因为高级脂肪酸酯在低度酒精里溶解度下降。而酒精勾兑酒呢，因为本身这些物质就极少甚至没有，所以兑水后基本还是清澈的。这招对高度纯粮酒（50度以上）特别灵验。
说完土办法，咱再看看“科学依据”——产品标准号。这是国家给的身份证。你翻到酒瓶背标，找“产品标准号”这一栏。如果写的是“GB/T 10781.1”（浓香型）、“GB/T 10781.2”（清香型）或“GB/T 26760”（酱香型），这通常代表它是采用固态法酿造的酒，也就是咱们说的纯粮酒。如果写的是“GB/T 20821”或“GB/T 20822”，那就要注意了。GB/T 20821是“液态法白酒”，就是主要以食用酒精为基酒勾兑的；GB/T 20822是“固液法白酒”，意思是有一部分固态法白酒，但加入了不低于30%的液态法白酒（食用酒精）。看这个，比听商家讲故事靠谱得多。
最后我想说，辨别勾兑酒，核心是建立对纯粮酒风味的正确认知。多喝、多对比，你的舌头和身体自然会有记忆。别被华丽的包装和玄乎的故事忽悠了，好酒的根本在粮、在艺、在心。我自己酿酒这么多年，深知一滴好酒从粮食到酒杯，中间要经历多少道关口，凝聚多少心血。所以，我特别理解大家想喝到放心酒的心情。
如果您对白酒酿造背后的门道感兴趣，想更系统地了解从选粮、制曲到发酵、蒸馏的全套技术，我建议您关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有很多我整理的实用笔记和避坑指南，希望能帮到真正爱酒、想懂酒的朋友。咱们一起，把喝酒这事儿，喝得明明白白，有滋有味。