前几天，我厂里来了个老客户，带着一瓶别人送的“高端酒”，神神秘秘地问我：“老张，都说真酒才能点着，我这瓶酒点不着，是不是被坑了，是勾兑的假酒？” 我当时就乐了，这话我听得耳朵都快起茧子了。今天，咱们就抛开那些以讹传讹的说法，我以一个在南楼山酿酒技术网分享技术多年的酿酒师身份，好好聊聊这个事儿：勾兑的酒，到底能不能点着？
首先，咱得把“勾兑”这个词正正名。在咱们酿酒行当里，“勾兑”是个正经八百的技术活儿，不是贬义词。它指的是把不同批次、不同风味、不同年份的基酒，按照一定比例调和在一起，让最终产品的口感、香气、风格达到稳定和完美的状态。就连茅台、五粮液这些顶级名酒，出厂前也离不开精妙的勾调。所以，问题不在于酒是不是“勾兑”的，而在于它“用什么勾兑的”。
那关键就来了：酒能不能点着，跟它是不是“勾兑”关系不大，只跟一个核心指标死死挂钩——酒精度，也就是酒精的含量。酒精的化学名称叫乙醇，它是一种易燃液体。白酒能燃烧，本质上就是里面的乙醇在燃烧。
这里有个很多人不知道的临界点：通常，酒精度要达到50%vol（也就是50度）以上，才能被明火比较容易地点燃并持续燃烧。低于这个度数，比如常见的四十几度、三十几度的酒，不是完全不能点，而是难点着，或者火焰非常微弱、一闪就灭。为什么呢？因为水分含量太高了，水是不可燃的，它会大量吸收热量，阻碍燃烧的持续进行。你可以把它想象成一块湿木头，难点燃，对吧？
所以，回到我那位客户的问题。他那瓶酒点不着，可能仅仅是因为酒精度设计得比较低，比如是43度的产品，这完全可能是酒厂为了迎合市场对柔和口感的需求而做的正常工艺选择，不代表它就是劣质“假酒”。反过来，一瓶用食用酒精和香精香料勾兑出来的“新工艺白酒”，只要它把酒精度做到55度、60度，它一样能烧得呼呼的，火焰可能比纯粮固态发酵的高度酒还旺！
你看，“点得着”不等于“是好酒”，“点不着”也不等于“是假酒”。这个民间土法，判断依据太单一了，很容易误伤友军，也容易被不良商家利用——他们完全可以把酒精勾兑酒做得度数很高，一点就着，来蒙骗消费者。
那有没有更靠谱一点的判断思路呢？有的。如果你非要点燃试试看，可以观察燃烧后的现象。纯粮酿造的高度白酒，燃烧后剩下的液体通常会有点发浑，闻起来有点酸馊的粮食发酵味，因为里面除了乙醇和水，还有丰富的酸、酯等风味物质，燃烧后发生了变化。而高纯度的食用酒精勾兑酒，燃烧可能更彻底，剩下的水比较清澈，异味少，但这也只是辅助参考，不是绝对标准。
说到底，咱们普通消费者，与其纠结于能不能点着，不如多关注酒的标签信息（看执行标准、原料）、闻香尝味的感觉，以及选择可信的购买渠道。品酒，终究是舌头和鼻子的事，不是打火机的事。
聊了这么多，其实就想告诉大家，酿酒是门科学，也是一门艺术。很多听起来有道理的说法，深究下去都得打个问号。在我运营南楼山酿酒技术网的这些年里，我发现很多爱好者就是被这些不准确的信息给带偏了，走了弯路。如果你真的对白酒酿造背后的原理和技术感兴趣，想避开这些坑，系统地学点真东西，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料。里面没有玄学，只有我从一线积累下来的、实实在在的工艺分解和问题解决方案，希望能帮你拨开迷雾。
最后总结一句：酒能不能点燃，主要看酒精度，跟它是不是“勾兑”没有必然联系。用点燃法来判断酒的好坏，非常不靠谱，别再被这个说法迷惑啦。