20度糯米酒的酿制方法详解
糯米酒作为一种传统的发酵酒，以其独特的口感和适中的酒精度受到许多人的喜爱。20度糯米酒不仅酒香浓郁，而且酒精度适中，适合大多数人饮用。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍20度糯米酒的酿制方法。
首先，选择合适的糯米是酿制成功的关键。建议选用新鲜、颗粒饱满的糯米，这样的糯米淀粉含量高，发酵效果好。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。
接下来是蒸煮环节。将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮时间约为30-40分钟，直到糯米完全熟透。蒸好的糯米应该粒粒分明，不粘不烂。蒸煮完成后，将糯米摊开晾凉至30-35℃。
然后是加入酒曲的步骤。酒曲的选择也很重要，建议使用专门用于酿制糯米酒的酒曲。按照酒曲包装上的说明，将适量的酒曲均匀撒在晾凉的糯米上，并充分搅拌均匀。搅拌时要注意卫生，避免杂菌污染。
发酵是酿制糯米酒的核心环节。将拌好酒曲的糯米装入干净的发酵容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。容器口用干净的纱布或保鲜膜密封，放置在25-30℃的环境中发酵。发酵过程中要注意保持温度稳定，避免温度波动过大。
发酵时间一般为7-10天，具体时间取决于环境温度和酒曲活性。发酵初期（1-3天）会有少量气泡产生，这是正常现象。发酵中期（4-6天）酒液会逐渐增多，酒香开始浓郁。发酵后期（7-10天）酒液变得清澈，酒精度达到20度左右。
发酵完成后，将酒液过滤出来，装入干净的容器中密封保存。过滤时可以使用纱布或细筛，去除酒糟。保存容器最好选择玻璃瓶或不锈钢容器，避免使用塑料容器。保存环境要阴凉干燥，避免阳光直射。
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