每次闻到那股醇厚的黄酒香，我就想起小时候爷爷在后院酿酒的情景。那口大缸里咕嘟咕嘟冒着泡，飘出的酒香能传遍整个院子。如今在南楼山酿酒技术网工作多年，我才真正明白，要酿出20度的黄酒，可不是随便把米和水混在一起那么简单。
记得去年有位山东的老客户王师傅，特意跑来请教20度黄酒的酿造秘诀。他说自己酿的酒总是度数不够，味道也差那么点意思。我带着他参观了我们的酿酒车间，从选米开始手把手教他。现在他酿的黄酒在当地小有名气，还经常给我们寄样品呢！
要酿出标准的20度黄酒，首先得选对米。我们一般用糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果好。把米淘洗干净后，要浸泡12小时左右，直到米粒能轻易掐断。这个步骤很多人会忽略，其实很关键，就像整粒无辅料酿酒技术里强调的，泡不够时间会影响后续糖化。
蒸米的时候火候要把握好，不能太硬也不能太烂。蒸好的米饭要摊凉到30度左右，这时候加入酒曲。我们用的是一种祖传的酒曲配方，这个可是酿出20度黄酒的秘密武器。拌曲要均匀，然后装入发酵缸，记得在中间挖个洞，这样便于观察发酵情况。
发酵过程大概需要20-30天，温度控制在25-28度最理想。前三天是糖化期，你会看到洞里慢慢渗出糖液。第七天开始进入主发酵期，这时候酒香就出来了，缸里会发出咕噜咕噜的声音，特别有意思。我建议新手可以试试在线学习酿酒技术，里面有详细的发酵过程视频讲解。
等发酵完成后，把酒醪压榨过滤，得到的生酒要经过灭菌处理。这时候的酒大概在16-18度，要达到20度还需要一点小技巧。我们通常会用优质白酒进行调配，既提升度数又不破坏黄酒的风味。最后陈酿3-6个月，让各种风味物质充分融合，一坛地道的20度黄酒就酿成了。
说起来容易做起来难，每个环节都需要经验。就像我们车间的李师傅说的：'酿酒如做人，急不得也马虎不得。'如果你也想尝试，建议先从酿酒技术教程开始学习，掌握基础知识再动手实践。记住，好黄酒需要时间沉淀，就像人生一样，慢慢来才够味。