第一次听说12987这个数字时，我还以为是某个神秘代码。直到跟着老师傅走进茅台镇的酿酒车间，看着工人们反复蒸煮、摊晾、发酵的场景，才明白这一串数字背后藏着多少匠心。记得那天刚揭开窖池，那股混合着粮香与...
关于12987坤沙酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987坤沙酿酒工艺？
12987坤沙酿酒工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，使用完整高粱（坤沙）为原料，确保酒体醇厚、风味独特。
2. 12987工艺中的'坤沙'是什么意思？
'坤沙'指完整的高粱颗粒，不破碎，在12987工艺中作为主要原料。这有助于缓慢发酵，产生丰富香气，是酱香型白酒如茅台酒的关键特征，确保酒质纯正。
3. 12987工艺为什么需要一年周期？
一年周期允许充分的时间进行自然发酵和陈化，遵循季节变化，确保微生物活动最佳。这提升酒体复杂度和口感，是传统工艺对品质的坚持，符合自然酿造规律。
4. 12987工艺对白酒品质有何影响？
12987工艺通过多次蒸煮、发酵和取酒，积累丰富风味物质，使用坤沙原料增强酒体结构。这使白酒具有酱香突出、优雅细腻、回味悠长的特点，提升整体品质和收藏价值。
5. 如何区分12987坤沙工艺与其他酿酒方法？
区分点包括：使用完整高粱（坤沙）、严格的一年周期、多次操作步骤。相比碎沙或翻沙工艺，12987坤沙工艺更复杂、耗时，产出酒体更醇厚、香气更持久，是高端酱香酒的标志。