12987酱香型白酒工艺概述
12987酱香型白酒工艺是中国传统酿酒技术中的瑰宝，以其独特的酿造方法和复杂的工艺步骤闻名于世。这种工艺得名于其"一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒...
关于12987酱香型白酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酱香型白酒工艺？
12987酱香型白酒工艺是一种传统酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出，符合中国白酒酿造标准。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮能充分提取高粱中的淀粉和风味物质，促进糖化和发酵，去除杂质，提升酒质纯度和酱香风味，是工艺关键步骤之一。
3. 为什么12987工艺需要'八次发酵'？
八次发酵通过多次微生物作用，逐步转化原料，积累复杂香气成分，增强酒体层次感和陈酿潜力，确保酱香型白酒的独特品质。
4. 12987工艺如何影响酱香型白酒的口感？
该工艺通过长时间周期和多步骤处理，使酒体醇和、酱香浓郁、回味悠长，口感协调，符合传统酱香型白酒的风味特征。
5. 12987工艺在现代白酒生产中是否仍被使用？
是的，12987工艺作为酱香型白酒的核心传统方法，在现代生产中广泛沿用，结合现代技术优化，确保产品质量和文化传承。