12987酱香酒工艺的历史与文化价值
作为中国白酒的典型代表，12987酱香酒工艺源自贵州茅台镇，已有数百年历史。这一独特工艺得名于其"一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"的核心特点，南...
关于12987酱香酒工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酱香酒工艺？
12987酱香酒工艺是中国传统白酒酿造的一种独特方法，指一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以高粱为主要原料，通过高温制曲、堆积发酵等步骤，形成酱香突出、醇厚细腻的风味。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮是12987工艺的关键环节，每次蒸煮都提取不同阶段的酒液，有助于充分提取高粱中的淀粉和风味物质，促进糖化和发酵，确保酒体层次丰富、香气持久，提升酱香酒的品质和口感。
3. 12987酱香酒工艺的发酵过程如何？
发酵过程包括八次发酵，每次发酵在高温环境下进行，利用微生物和酶的作用转化淀粉为酒精和风味成分。堆积发酵和窖池发酵相结合，形成复杂香气，是酱香酒独特风味的基础。
4. 12987工艺对酱香酒品质有何影响？
12987工艺通过长时间周期和多步骤操作，确保酒体充分陈化和风味融合，使酱香酒具有酱香突出、回味悠长、口感醇和的特点，提升了酒的稳定性和收藏价值，符合高品质白酒标准。
5. 如何识别采用12987工艺的酱香酒？
识别时，可查看产品标签或官方说明是否标注'12987工艺'，同时通过品鉴，酱香酒应有明显的酱香、焦香和花果香，口感醇厚、余味绵长，且通常来自贵州等传统产区，如茅台镇。