12987酱酒酿造工艺的传承与创新
作为中国白酒的重要品类，酱香型白酒以其独特的工艺和风味备受推崇。其中，12987酱酒酿造工艺更是代表了酱酒酿造的最高水准。南楼山酿酒技术网将为您详细解析这一传统工艺...
关于12987酱酒酿造工艺的常见问题解答
1. 什么是12987酱酒酿造工艺？
12987酱酒酿造工艺是中国传统酱香型白酒的核心酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮通过反复加热高粱等原料，充分提取淀粉和风味物质，促进糖化和发酵，形成酱香型白酒独特的复杂香气和口感。
3. 为什么12987工艺需要'八次发酵'？
八次发酵在高温环境下进行，利用微生物群落逐步转化原料，产生丰富的酯类和酸类物质，是酱香风味形成的关键步骤。
4. 12987工艺中的'七次取酒'如何影响酒质？
七次取酒在不同发酵阶段进行，每次取酒的风味和酒精度各异，通过勾调组合，确保最终酒体层次丰富、品质稳定。
5. 12987工艺对酱香型白酒的品质有何重要性？
12987工艺通过严格的时间控制和多步骤操作，保证了酱香型白酒的高品质和独特风味，是中国白酒酿造技艺的瑰宝。